ANTIPASTI Carpaccio di kobe
ANTIPASTI Crudo d'amare
PRIMI Linguine
SUSHI Kabayaki
SECONDI Kombu-jime
DOLCI Perla
PRIMI Tortello in brodo
SECONDI Sgombro d'autunno
SUSHI Umami
ANTIPASTI Kombucha
DOLCI Frammenti
SECONDI Cilindro di tonno
PRIMI Bottoni
SUSHI Lime
ANTIPASTI Time for pizza
DOLCI La febbre dell'oro
PRIMI Conchiglione
ANTIPASTI Insalata Ceviche
DOLCI Assoluto
ANTIPASTI Gyoza
ANTIPASTI Chawanmushi

DEGUSTAZIONI

NOI PER TE

80 –

ORIGINI

80 –

ANTIPASTI

Crudo d'amare

38 –

Composizione dei nostri migliori crudi


Fioritura estiva

18 –

Scampo, gambero rosso, nespole e ibisco


Alice Malesiana

12 –

Alice, cocco, shiitake e rosmarino


Squid game

16 –

Calamaro e umeshu, pak-choi e ginepro


Gyoza

20 –

di kobe e cavolo nero cinese con salsa piccante allo yuzu


Defogliazione

15 –

Ricciola, sedano rapa, aglio nero, salvia, alga kombu, foglia di cappero e menta


Francesismo

15 –

Carpaccio di branzino, foie gras, patate viola, yogurt e salsa ponzu


Asparago

12 –

Zabaione alla soia, crumble di ricotta e tuorlo in negativo


Kung-fung

12 –

Cardoncello, cannolicchi, prezzemolo, tuorlo d’uovo alla soia


PRIMI

Mafaldina

15 –

Piselli, seppia e lime


Ravioli

18 –

di parmigiano, scampi e zafferano


Bottoni

20 –

di ricci di mare, patate e kobe


Gyoza del Plin

15 –

Cernia, basilico e limone


SECONDI

Lombata

24 –

di manzo vecchio dry aged e verdure


Controfiletto di kobe

48 –

Wagyū A5 Original Japan (120 g) e carciofo alla giudia


Insalata nizzarda

15 –

Tataki di tonno, fagiolini, patate, pomodori secchi e olive taggiasche


Astice impollinato

20 –

Mezzo astice, piselli, polline, fondo di agnello e menta


Cernia

18 –

Scalogno e tortina di pomodoro


Camilla

18 –

Baccalà, camomilla, genziana e finocchio


SUSHI

NIGIRI


Classici

2 –  /  3 –

Tonno
Salmone
Ricciola
Gambero al vapore


Vegetariani

2 –

Fungo cardoncello
Asparago
Frittata
Porro
Pomodoro secco e stracciatella
Fungo shiitake


Sabi

3 –  /  7 –

Salmone kizami e funghi enoki
Seppia e lime
Branzino e basilico
Gambero argentino e alghe wakame
Astice e yuzu
Gambero rosso, loto e aglio nero
Kobe e limone kosho
Anguilla in kabayaki
Scampo, shiso e wasabi
Kombu-jime di ricciola
Tonno, miso e caviale


GUNKAN


Astice

6 –

con zucchine al vapore e salsa spicy


Ricciola

6 –

e scampo


Branzino

5 –

con funghi shiitake


Salmone

5 –

con pak-choi e ikura


Tonno

5 –

con senape, mango e foglie di cappero


URAMAKI


Robbio

10 –

Salmone, robiola e avocado


Sodoma e Gomorra

14 –

Cardoncello, yuzu e branzino


Spicy tuna

16 –

Tonno piccante, gambero rosso di Mazara e loto


Giallo e Nero

16 –

Capasanta con maionese di albumi allo zafferano, sesamo nero e tartufo


24k

16 –

Gambero rosso, asparago, zafferano e mandorle


Parmigianino

12 –

Melanzana, pomodori secchi, parmigiano e basilico


Lobster

20 –

Astice, avocado e tempura di zucchine


Tempura nell'orto

12 –

Gamberi in tempura, zucchine, sesamo bianco e carote


Sfumature di rosso

16 –

Tonno, salsa tonnata, tartare di tonno e katsuobushi


Non so se mi spezio

14 –

Gamberi in tempura, mango, salsa spicy con carpaccio di avocado, salmone e ricciola


Reale

20 –

Scampo, carpaccio di capasanta, insalata di zucchine e carote, maionese allo yuzu


Kabayaki

15 –

Anguilla in kabayaki, caviale di storione e wasabi


Scilla

15 –

Gambero rosso di Mazara, ricciola, zucchine in tempura e maionese allo zenzero


Da est a ovest

16 –

Tonno, tartufo, avocado, wasabi, formaggio fresco e salsa teriyaki


Rollercoast

12 –

Gambero in tempura, avocado, tartare di salmone e ikura


Equilibrio

14 –

Ventresca di tonno, ricciola, senape, mango e foglia di cappero


Veneziano

14 –

Baccalà mantecato, zafferano, verdure croccanti e tartare di zucchine


Jalapeño

14 –

Gambero in tempura, tonno, avocado e jalapeno


Out

14 –

Melanzana, tartare di tonno, salmone e ricciola con cipolla in agrodolce


Kobe

26 –

Wagyū A5, pomodori arrostiti e salsa togarashi


Lime

14 –

Salmone, avocado, dashi e lime


DOLCI

Babà

12 –

Rabarbaro e zafferano


Cocco bello

12 –

Panna cotta al cocco, frutta compressa e sorbetto allo yuzu e shiso


Umami

12 –

Cioccolato caramelia, miso, e mascarpone


Frammenti

12 –

Pistacchio, lamponi e umeshu